Lambic base
Malti
Pilsner 60%
Frumento (non maltato) 40%
Luppoli: 6/8 g/L di varietà a basso contenuto di alfa acidi invecchiati per almeno 3 anni (da utilizzare solo per amaro e non per aroma
Mash: vedi sezione specifica http://isour.jimdo.com/lambic/produzione/
Ebollizione: almeno 3 ore (serve a far sparire il saporaccio impartito dai luppoli vecchi)
OG: 1045-1055 FG: quella che è... comunque intorno a 1005-1000
Fermentazione: Wyeast 3278 o Whitelabs WLP655 a temperatura di cantina per 1-3 anni
Rifermentazione in bottiglia: aggiungi del lievito fresco e 5-7 g/L di zucchero… poi ovviamente imbottiglia.
Opzioni:
- servi il lambic dopo un anno
- dopo 2-3 anni fai un blend con lambic più giovani
- aggiungi frutta dopo un anno (ciliegie, lamponi etc)