Fermentazione

Una volta raffreddato il mosto ho proceduto nel seguente modo:

-          Ho inoculato i lattobacilli della wyeast a circa 27°C

-          Dopo circa 24 ore ho notato i primi accenni di fermentazione

-          Ho raffreddato sui 19°C ed ho inoculato il German Ale della wyeast ed ho lasciato finire la fermentazione

-          Per sicurezza ho lasciato la birre nel fermentatore primario per 10 gironi circa ma comunque già dopo 7 giorni non c’era più alcuna attività fermentativa

Prima di imbottigliare ho corretto il tiro sul livello di acidità e del salato. Reputo che 0,8 g/l di sale siano abbastanza appropriati, mentre per ciò che concerne l’acidità, sono andato direttamente alla fonte ed ho misurato il pH della gose di Bahnhof che è di circa 3,8.

La mia fermentazione si è fermata sui 4,1 di pH: all’assaggio effettivamente l’ho trovata un po’ troppo poco acida per cui ho portato la birra a circa 3,7-3,8 (aggiungendo acido lattico goccia a goccia) trovando finalmente la birra giustamente acida.