Produzione

Per quanto non sia esattamente un gioco da ragazzi ottenere un prodotto di elevata fattura, una Flanders Ale è sicuramente più facile da realizzare rispetto ad un lambic (almeno proceduralmente). Il mash, difatti, è un normale mash per infusione in cui si deve avere l’accortezza di aggiungere un tocco di zuccheri non fermentabili… vediamo nel dettaglio:

considerare 3 litri per Kg di grani utilizzati

1. in una pentola a parte, mescolare una parte dell’acqua totale (es 10%) con il granoturco (o il frumento) e il 10% dell’orzo maltato a 63°C per 15 minuti
2. nel pentolone del main mash mescolare l’acqua e i grani rimanenti in modo tale da raggiungere i 50°C per 20 minuti
3. aggiungere il mini mash del punto 1 al main mash
4. portare a 63°C per 40 minuti
5. portare a 72°C per 30 minuti
6. Portare a 78°C per 10 minuti (mash-out)
7. Effettuare lo sparging con acqua a 80°C 

nel caso vengano utilizzati i fiocchi di mais al posto del granoturco (o frumento) gli step 1 e 3 non sono necessari. 

Le Flanders Red e Brown ale differiscono essenzialmente per poche caratteristiche tanto che il metodo di produzione può considerarsi esattamente lo stesso. In ogni modo eventuali minime differenze verranno discusse in questa e nelle prossime sezioni.

In linea generale, possiamo dire che la flanders red sono un po' più chiare e mostrano un maltato meno intenso rispetto alle flanders brown. Inoltre le prime, rispetto alle seconde presentano anche delle note acetate sia nell’aroma che nel gusto dovuto alla maturazione in botte (red) piuttosto che in acciaio (brown).

Riporto qui di seguito una tabella con le maggiori differenze:

Una volta terminato lo sparging si può procedere con una ebollizione vigorosa per almeno un paio d'ore. L'ebollizione così lunga ha anche lo scopo di contribuire a caramellizzare leggermente il mosto e a sviluppare composti melanoidinici.

e adesso andiamo a fermentare...