Materie prime

Malti base: pilsner (50%) e malto di frumento (50%)

I malti tradizionalmnte utilizzati in una berliner weisse sono pilsner e malto di frumento in percentuale pressocchè identica. Si può variare sulla percentuale del malto di frumento ma in generale la ricetta è abbastanza fissa. Varianti moderne, e per questo non tradizionali, possono prevedere l'aggiunta di circa 15-30% di malto rauch. 

Generalmente varietà tedesche o ceche a basso contenuto di alfa acidi (saaz, hallertau, spalt)

L'utilizzo del luppolo in una berliner weisse è molto limitato in quantità ed allo stesso tempo è molto peculiare rispetto ad altri stili. Il livello di IBU, così come in molte birre acide, deve essere abbastanza basso (vedi caratteristiche stilistiche) per non cozzare con l'acidità. 

Il grosso della fermentazione è svolto ad opera di Lattobacilli (soprattutto bulgaricus) ed in parte minore da saccaromiceti e talvolta anche brettanomiceti. Il ceppo di saccaromiceti utilizzato è normalmente ad alta fermentazione e non deve essere caratterizzante: consigliato US-05 a basse temperature.